美味しい魯肉飯

魯肉飯をいただく (10)

金峰魯肉飯

頭髄湯/頭髄スープ(50元)

豚の脳を煮込んだスープです。豚の脳には、血が詰まっているので、よく洗って血の部分を丁寧に取り除きますが、脳の形を崩さないようにするのが、一番難しい技術だそうです。小さな鉄製のお椀に脳を入れ、クコなどの漢方薬と水を入れて蒸しあげます。食べてみると豆腐のデザートのようにやわらかくふわふわしています。スープを飲んでも臭みは全くなく、むしろクコから出る甘みを感じます。脳は「以形補形(同じ形のもので補う)」という中国人の概念から、頭を賢くする食べ物と言われていましたが、今ではあまり見かけなくなりました。金峰魯肉飯の頭髄スープは飲みやすいので、台湾に遊びに来た時に一度試してみてください。

-美味しい魯肉飯
-, , , ,

© 2021 旅先羅針盤