試す客家の料理

客家料理 (2)

台湾客家料理

中国語で「台灣客家菜」(タイワンコーチアツァイ Táiwān Kèjiā cài、客家語 トイヴァンハッカーツォイ)。台湾では高雄県、苗栗県、新竹県、桃園県などに客家が多く、これらの地域を中心に客家料理店も多く存在する。もともとは梅州市周辺の四県と呼ばれる地域から移り住んだ客家が多いため、東江料理のメニューも一般的であるが、それだけでなく、台湾独特の客家料理もある。台湾では干しイカや乾しエビのような乾物だけでなく、新鮮な海産物の入手も容易であり、また、台湾特産のパイナップル、台湾でよく食べられているバジル、麺線のような小麦粉をつかった素材なども取り入れている。

主な料理美濃粄條 - 「在来米」(粳米)でつくるうどん。炒めたり、だし汁に入れたりする。

客家小炒 - 戻した干しイカ、干し豆腐、ネギ、椎茸、唐辛子などの炒め物。台湾客家料理の中でよく知られている。

高麗菜封 - キャベツの煮物。

冬瓜封 - トウガンの煮物。

炒野蓮 - タイワンガガブタの葉柄の炒め物。

炒鹹豬肉 - 塩漬け豚肉の炒め物。

鹹冬瓜蒸肉 - 塩漬けトウガンと豚肉の蒸し物。

姜絲炒大腸 - 豚の大腸の酢味噌炒めショウガ風味。

鹹蛋苦瓜 - ニガウリと塩漬けのアヒルの卵の炒め物。

阿公菜 - 川エビ、チュウゴクモクズガニ入りの卵焼き。

黒豆猪脚 - 黒豆と豚足の煮物。

鳳梨炒木耳 - パイナップルとキクラゲとモツの炒め物。

花生豆腐 - 沖縄県のジーマーミ豆腐に似た落花生で作る豆腐。あんかけや醤油だれで食べる。福菜肉片湯 - 漬け菜と豚肉のスープ。

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