試す客家の料理

客家料理 (14)

黄酒鶏(ヴォンチウカイ) - 鶏肉の老酒煮。伝統的には春節や産後の肥立ちのために作られる料理で、妊娠した人のいる家庭ではその家の姑が前もって糯米、酒餅、酒麴で「客家黄老酒」を醸造し、産後のために用意します。

炒鶏酒(ツァウカイチウ) - 鶏肉の米酒煮。上記を白い米酒で作ったもの。

酸菜豬肚湯(ソンツォイズトゥトン) - セリホンなどの漬け物とブタの胃のスープ。

艾草瘦肉湯(ギョイツァウツェウギュットン) - ヨモギの葉と豚肉のスープ。

清燉鶏 - 鶏の水煮

鴨甫紹菜 - アヒルの干し肉と白菜の蒸し物。

煎釀蛋角(ジェンギョンタンコッ) - 卵焼き餃子

蘿蔔粄(ローペッパン) - 大根餅

艾粄(ギョイパン) - よもぎ餅

腌麺(アムミェン) - 魚醤和えそば。梅州で朝食によく食べられる。

盆菜(プンツォイ) - 大きなボウルにエビ、豚肉、鶏肉、シイタケ、野菜などの調理した食品を盛り付けて出す東莞系客家の行事食。

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