肉料理にぴったり！桔醬（ジュージャン）の魅力と使い方
ちょっと聞いてください！肉料理にドハマりする調味料があるんです。その名も「桔醬（ジュージャン）」。
初めて名前を聞いたときは「なにそれ？」って感じだったんですが、金柑やシークヮーサーを使って作られるこのソース、実は台湾や中国南部の客家（はっか）料理では超定番。これが、茹で豚とか蒸し鶏にかけるだけで、あっという間にお店みたいな味になるんです…！
今回は、そんな桔醬の魅力や使い方、自宅での取り入れ方をじっくりご紹介します。正直、冷蔵庫に1瓶あるだけで、料理の幅がめちゃくちゃ広がりますよ。
桔醬って何？その歴史と味の奥深さ
客家文化から生まれた生活の知恵
桔醬のルーツは、中国南部の客家人たちの暮らしの中にあります。彼らは質素ながらも工夫を凝らした食文化を大切にしていて、熟れすぎた金柑やシークヮーサーをムダにしないため、塩や唐辛子と一緒に発酵させて作ったのが始まりだとか。
「これ、冷蔵庫にあったやつで作ってみたんだよ」って感じの、手作りの温かみがあるソース。節約と保存の知恵がギュッと詰まってて、なんだかおばあちゃんの知恵袋みたいな存在なんですよね。
柑橘の香りと酸味がクセになる！
金柑やシークヮーサーの爽やかな酸味と香りが主役の桔醬。これがほんとにクセになるんです！
うちでは豚バラを茹でてスライスしただけのシンプルな料理にちょんと桔醬をのせるんですけど、「あれ、こんなにうまかったっけ…？」ってなるくらい、脂っこさをリセットしてくれて、香りがふわっと広がるの。
しかも、ほんのり感じる果皮の苦みがまたいい仕事してて、味に奥行きが出るんですよ。これが意外と大人ウケも良くて、友達が来たときに出したら「これ何のソース！？」ってザワついたほど（笑）
冷蔵庫にあると安心。万能すぎる桔醬
桔醬は発酵して作るから、しっかり冷蔵保存すれば長持ち！忙しい日の夕飯でも、冷蔵庫からサッと出して使えるからホントに便利。
個人的にはドレッシングやディップ、マリネ液なんかにも使っちゃってます。たとえば、オリーブオイルと混ぜてサラダにかけるだけでも、急に手の込んだ料理みたいな味になるから不思議。
保存食のくせに今っぽい料理にもバッチリ合うって、ちょっとズルいですよね。
桔醬の簡単な使い方いろいろ！
茹でた肉にちょい足しするだけ
一番シンプルで間違いないのが、茹で豚や蒸し鶏に添えるやつ。正直、これだけでごちそう。
特にダイエット中の友達が「胸肉ばっかりで飽きた…」ってぼやいてたときに桔醬をすすめたら、「これなら毎日食べられる！」って感激してたなあ。酸味が効いててさっぱりするから、重たくならないんですよね。
サラダのドレッシングにも
酢とオリーブオイルをちょっと混ぜるだけで、めちゃくちゃ爽やかなドレッシングに早変わり！
うちでは冷蔵庫の余り野菜にかけるだけで立派な一皿になるし、豆腐とかサラダチキンをのっければ、もう完璧なヘルシーメニュー。塩や醤油を足さなくても味がピシッと決まるから、本当にありがたい。
揚げ物や魚とも相性抜群！
白身魚のフライに桔醬をのせたら、これがもう…タルタルいらずのうまさ！イカやエビの唐揚げにちょんとのせるだけで、罪悪感のある揚げ物がさっぱり仕上がるのは嬉しすぎる。
あの脂っぽさをスッと中和してくれる感じ、なんだか魔法みたいなんですよね。
桔醬、実はおうちで作れちゃうんです
材料と下準備
金柑かシークヮーサーが手に入れば、あとは塩、唐辛子、砂糖、ニンニクくらい。わりとシンプル。
果物はしっかり洗って、輪切りにして種を取っておきましょう。保存瓶は煮沸消毒、これ大事！ここを手抜きすると、せっかくの桔醬が台無しになっちゃうかも…。
発酵はちょっとワクワクする時間
切った金柑と塩を交互に詰めて、唐辛子とニンニクをパラパラ。あとは冷暗所でじっくり待つだけ。
瓶を時々振って「うまく育ってるかな〜」って観察するの、ちょっとペット感覚（笑）。1週間くらいで食べられるけど、1か月置くと風味がグッと深くなって感動レベルに。
保存のコツもおさえよう
冷蔵庫で保存して、使うときは必ず清潔なスプーンで！ここ、意外と大事。
冷凍で小分けしておけば、いつでもフレッシュなまま使えるから、私はよくアイストレイで小分けにして保存してます。見た目もちょっとかわいくて気に入ってます。
まとめ
桔醬でいつもの料理がちょっと特別に
桔醬（ジュージャン）は、昔ながらの知恵と今っぽい使い勝手を兼ね備えた万能調味料。あの爽やかな香りと酸味が、いつもの肉料理をグッと格上げしてくれるんです。
茹で肉に添えるもよし、ドレッシングにするもよし、揚げ物のアクセントにもピッタリ。そして、手作りすれば、さらに愛着がわいちゃう。
食卓がちょっとマンネリ気味だな〜ってとき、ぜひ桔醬を取り入れてみてください。一口食べた瞬間に、「あ、これ、好き…！」ってなるかもしれませんよ。